Ceh ugostitelja

Zakonom o obrtu (NN 77/93, 90/96, 64/01, 49/03, 68/07 i 79/07) propisani su opći i posebni uvjeti, kojima je potrebno udovoljiti da bi se dobilo odobrenje za obavljanje obrta odnosno obrtnica.

Na obrtnike ugostitelje, pored Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti i provedbenih propisa za primjenu tog Zakona, primjenjuju se i odredbe Zakona o obrtu i Pravilnika o vezanim i povlaštenim obrtima i načinu izdavanja povlastica. (NN br. 42/08) iz kojih proizlazi da je obavljanje ugostiteljske djelatnosti odnosno pružanje ugostiteljskih usluga vezani obrt.

Tako je čl. 5. stavcima 1. i3. Zakona o obrtu propisano:

>1) Fizička osoba može obavljati vezani obrt ako uz opće uvjete iz čl. 3. ovog zakona ispunjava i poseban uvjet stručne osposobljenosti, odgovarajuće srednje stručne spreme ili položenog majstorskog ispita.

(3) Fizička osoba koja ispunjava opće uvjete iz članka 3. stavka 1. ovoga Zakona i poseban uvjet iz stavka 2. ovoga članka, a ne ispunjava poseban uvjet stručne osposobljenosti, odgovarajuće srednje stručne spreme ili položenog majstorskog ispita, može obavljati vezani obrt ako na tim poslovima zaposli djelatnika, u punom radnom vremenu, koji udovoljava ovim uvjetima.<

Problem nastaje kod provedbe inspekcijskog nadzora fizičkih osoba (obrtnika-ugostitelja) koje obavljaju ugostiteljsku djelatnost, odnosno pružaju ugostiteljske usluge, a nemaju zaposlenog djelatnika, u punom radnom vremenu, koji udovoljava posebnom uvjetu stručne osposobljenosti, odgovarajuće srednje stručne spreme ili položenog majstorskog ispita, a sukladno čl. 5. stavak 3. Zakona o obrtu.

Nakon stupanja na snagu Zakona o izmjenama i dopunama Zakona o ograničavanju uporabe duhanskih proizvoda, postavljeno je niz pitanja ugostitelja koje smo formulirali kao traženje stručnog mišljenja od strane Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi.Na stranicama Hrvatske obrtničke komore možete dobiti detaljno pojašnjenje u vezi pušačkog prostora u ugostiteljskim objektima.

http://www.hok.hr/cro/cehovi/izmjene_zakona_o_ogranicavanju_uporabe_duhanskih_proizvoda

Kako je poznato, prema Zakonu o hrani NN 46/07 i Pravilniku o higijeni hrane NN 99/07, bilo je potrebno poslovanje, proizvodnju, pripremu i posluživanje hrane do 1. siječnja 2009. godine uskladiti s odredbama navedenih propisa.

Vodič dobre higijenske prakse prvenstveno služi kao podsjetnik i vodilja ugostiteljima za dobro poslovanje s hranom, uvažavajući potrebne preduvjetne programe. Preduvjetni programi su ustvari dobra higijenska i dobra proizvođačka praksa. Osiguravaju osnovne uvjete prerade i pripreme hrane. Pokrivaju opasnosti "nižeg rizika" s težištem na prostoru, osoblju i proizvodu. Radi se o uređenju općih uvjeta : higijeni prostora (SSOP-standardne sanitarne operativne procedure), kontroli prisutnosti štetnika, zbrinjavanju otpada, održavanju opreme, održavanju osobne higijene zaposlenika i izobrazbi osoblja.

HACCP vodič - Praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje, obuhvaća dugogodišnju praksu i iskustvo ugostitelja i institucija, iskustva drugih zemalja u načinu definiranja kritičnih kontrolnih točaka, pred i post potrebne aktivnosti, preduvjetne radnje, upute o vođenjuevidencija. Uvođenjem i primjenom ovog Vodiča u svakodnevnom radu provodi se preventivna samokontrola higijenskih uvjeta u pripremi i posluživanju hrane u ugostiteljstvu, a sukladno zakonskim obvezama.

Izradom ovih Vodiča, ugostiteljima je odrađen veliki dio posla i obveza.Provodeći upute iz Vodiča i vodeći predviđene evidencijske liste realiziraju se propisane zakonske obveze.

Ovisno o predznanju, na temelju informacija u Vodiču, poslovanje je moguće i samostalno urediti prema zahtjevima Vodiča. Sugestija bi bila: prvo proučiti Vodiče, razmotriti zahtjeve u poslovanju, provjeriti možemo li popuniti tražene evidencijske liste, te ako eventualno ima nepoznanica, zatražiti pomoć od obrtničke asocijacije i autora Vodiča.Internet izdanje VODIČA možete pogledati na stranicama HOK-a http://www.hok.hr/cro/cehovi/haccp

.